绿豆具有优良的排毒功效。近年来，越来越多的健康专家证明了这点。健康专家建议，春夏秋三季，每周应该吃一次绿豆，排除体内毒素。绿豆清热解毒、抗炎消肿、保肝明目，有“济世之谷”之誉，有“解百毒”之功，除了一般的体内垃圾，它还可解除农药、重金属和瘦肉精中的毒。
旧时广州人家，夏天为了消暑，爱煮绿豆沙。绿豆沙即是绿豆糖水，是驰名甜品。外地人不知这个“沙”字为何意，它是指绿豆煮得呈胶液状，起绵沙，煮好的时候豆香扑鼻，却不见豆，只见碎成了沙状的豆的流质，吃到嘴里，绵中带沙，清甜可口。
绿豆沙里不光有绿豆，还有云香草和陈皮。其中，最玄妙的要数云香草。云香草俗称臭草，很粗生，家家户户的阳台甚至窗台，只要摆上一只花盆，拿一株截了枝的云香草插上去都能栽活，长得快到你来不及吃的程度。煮绿豆糖水的时候，用剪刀把它的枝叶剪下来。
云香草被称为臭草，实在是冤枉。云香草有一种异乎寻常的香味，它太浓烈了，又有别于通常概念里的“香”，因而成为异端，它是香族里特立独行的一个品种，这种香始初不好接受，于是人们叫它“臭草”。可以说，云香草是绿豆沙的灵魂，只放那么一点点，整煲糖水就超凡脱俗，马上得到提升。奇怪的是，云香草的用途很窄，仿佛只为绿豆沙而生，忠贞不二，除绿豆外，跟谁都不好搭配。
广州西关，有一个关于云香草的传说：话说从前西关恩洲里，有一个经营糖水的小贩，名叫阿爽。阿爽干的是挑着担子穿街过巷卖糖水的营生。有一年，妻子生病，阴雨兼旬，生意冷落，入不敷出，阿爽便借了***。不久妻子病故，债主逼上门来，阿爽拖着膝下两个***逃到珠江西岸，哭诉一通，投江自尽。却遇到一位自称“云香”的仙人，送他一颗仙草，并说：“你回家后，用小盆栽种，一天浇水3次，3天后就可采此草叶与绿豆、糖及少许陈皮一起煮，其香三里可闻。”
阿爽依仙人指引，在绿豆糖水中加入仙草，成了云香绿豆沙。煲的时候，很有讲究，火力太猛容易烧焦绿豆粘着煲底;火力太小又难以使绿豆脱壳，所以要注意火候分寸，经常搅拌，等绿豆脱壳浮起来时，把豆壳捞起，再加入云香草、陈皮，将绿豆煲到成沙为止。调味的时候，单用白糖味道太寡，单用红糖略有酸味，所以要一半白糖掺一半红糖，才可获得清甜香滑的味道。云香绿豆沙就这样炼成了，一时香传三里，人闻人喜，阿爽生意兴隆。
