信阳毛尖是中国著名的绿茶，产于信阳市。 信阳毛尖加工主要包括以下几个步骤：采摘、整理、揉捻、烘烤、筛分等。
首先，信阳毛尖必须在清晨露水消失之前采摘。 采用一芽一叶的标准，采摘的茶叶必须鲜嫩翠绿。
然后，采摘下来的茶叶需要立即进行杀青。 杀青是利用高温蒸汽对茶叶进行加工。 完成后，茶叶的颜色由鲜绿变为翠绿。
接下来，需要将茶叶卷起来。 揉捻的目的是使茶叶形成特殊的条形，突出茶叶的曲线，有利于茶叶香气物质的释放。
然后，需要将卷好的茶叶进行烘烤。 烘焙的目的是去除茶叶内部的水分，使茶叶更加干燥，增加茶叶的保质期。
最后，烘焙后的茶叶需要进行筛选，剔除不符合质量标准的茶叶，只留下最好的茶叶出售。
信阳毛尖的加工过程需要严格控制温度、湿度、时间等因素，以保证茶叶的品质和口感。 加工后的信阳毛尖具有叶形细长、色泽浓绿、香气清新、滋味醇厚的特点，深受茶友的喜爱。
